步驟 2
在一個深鑊內落油1升,熱3-5分鐘至足夠熱。慢慢倒入蛋液並同時輕輕攪動熱油,將蛋攪成細絲,可使用漏勺。撈起蛋絲備用。如果覺得蛋絲太油,可用廚紙吸收多餘油分。
步驟 3
在鍋內倒入清水2升煮滾,放入豬肉、椰菜、木耳、紅蘿蔔、竹筍和冬菇絲灼3分鐘,撈起瀝乾水分備用。
步驟 4
將木須皮放入蒸籠,煮滾一鍋水後把蒸籠放入鍋中,須高於水位(鍋和蒸籠尺寸應匹配),蒸5分鐘。
步驟 5
鑊中落油2茶匙加熱,將薑絲、蒜蓉入鑊爆香,放入灼過的豬肉、椰菜、木耳、紅蘿蔔、竹筍和冬菇絲,再加入蛋絲,用鹽、糖各½茶匙和老抽1茶匙調味,炒3分鐘。
步驟 6
將炒好的木須肉分成8份,放入準備好的木須皮,包成半月形。
小貼士:
雞蛋除了炸成絲外,亦可以煎成蛋皮再切成絲。
蔬菜和豬肉分開灼熟(第3步)出來的效果會更佳,但需時更長。