• 食譜
瑤柱肉末蒸滑蛋

瑤柱濃郁的味道帶出了蒸蛋的鮮味。您可用碎牛肉代替豬肉。

  • 份量: 4位用
  • 準備時間: 35-40分鐘
  • 烹調時間: 準備瑤柱60分鐘+烹煮30分鐘
材料
營養成分
4粒 113克 4隻 380亳升 1茶匙或適量 1茶匙 1茶匙 ¼茶匙 ½茶匙 28克或適量
瑤柱 豬肉碎 雞蛋 清雞湯 您喜歡的食用油 白胡椒粉 生粉 葱花
步驟:
步驟 1
置瑤柱於一碗滾水中。

步驟 2
用鍋煮滾2升水,水滾後小心放入裝有瑤柱的碗,加蓋隔水蒸60分鐘,令瑤柱變軟。

步驟 3
待瑤柱變涼後拆絲備用。


步驟 4
用另一個較小的鍋煮滾1升水,放入豬肉碎灼3分鐘,撈出備用。


步驟 5
在一個大碗內將雞蛋4隻、清雞湯280毫升,和鹽、糖各½茶匙攪勻,將蛋湯注入淺瓷碟,包上保鮮紙。


步驟 6
將凍水2升倒入大鍋,放入淺瓷碟,用中火隔水蒸20分鐘。


步驟 7
起鑊熱油1茶匙,落入第4步中灼熟的豬肉碎、第3步的瑤柱絲、清雞湯100毫升,用鹽、糖各½茶匙和白胡椒粉¼茶匙調味,煮1分鐘,用生粉½茶匙慢慢攪拌勾芡。


步驟 8
第6步的蒸蛋應已完成,去除保鮮紙,往蒸蛋上淋上第7步準備好的湯汁,撒上蔥花即可享用。


小貼士:

瑤柱除了可以蒸軟,亦可以用水浸過夜。