闊佬炒飯
這道富有傳奇色彩的炒飯被認為是由一位香港富豪所創。他聽從醫生的建議，命令其廚師準備一份健康的炒飯。這款炒飯於是使用了較少油鹽，並據說在80年代開創了香港健康飲食的先河。
闊佬炒飯
這道富有傳奇色彩的炒飯被認為是由一位香港富豪所創。他聽從醫生的建議，命令其廚師準備一份健康的炒飯。這款炒飯於是使用了較少油鹽，並據說在80年代開創了香港健康飲食的先河。
份量: 4位用
準備時間: 10分鐘(冷飯預先備妥)
烹調時間: 10分鐘 (瑤柱預先備妥)
份量: 4位用
準備時間: 10分鐘(冷飯預先備妥)
烹調時間: 10分鐘 (瑤柱預先備妥)
材料
¾杯
4粒
3茶匙
3隻
28克
28克
½茶匙
½茶匙
米
瑤柱
您喜歡的食用油
雞蛋 (只用蛋白)
芥蘭粒
葱花
鹽
糖
¾杯
4粒
3茶匙
3隻
28克
28克
½茶匙
½茶匙
米
瑤柱
您喜歡的食用油
雞蛋 (只用蛋白)
芥蘭粒
葱花
鹽
糖
步驟
步驟 1
用杯量¾杯米放入電飯煲，米和水的比例為1:2，用同一隻杯量2倍的水倒入電飯煲。飯煮熟後待其變涼放過夜。
步驟
步驟 1
用杯量¾杯米放入電飯煲，米和水的比例為1:2，用同一隻杯量2倍的水倒入電飯煲。飯煮熟後待其變涼放過夜。
步驟 2
置瑤柱於一碗滾水中，用鍋煮滾2升水，小心將碗放入鍋中，加蓋隔水蒸60分鐘，使瑤柱變軟，待其變涼後拆絲備用。
步驟 2
置瑤柱於一碗滾水中，用鍋煮滾2升水，小心將碗放入鍋中，加蓋隔水蒸60分鐘，使瑤柱變軟，待其變涼後拆絲備用。
步驟 3
起鑊落生油2茶匙，用慢火炒蛋白2分鐘備用。
步驟 3
起鑊落生油2茶匙，用慢火炒蛋白2分鐘備用。
步驟 4
用同一隻鑊落油1茶匙，放入第1步的冷飯、第2步的瑤柱絲和芥蘭粒，慢火炒4分鐘。
步驟 4
用同一隻鑊落油1茶匙，放入第1步的冷飯、第2步的瑤柱絲和芥蘭粒，慢火炒4分鐘。
步驟 5
加入第3步的炒蛋白、蔥花，用鹽、糖各½茶匙調味，再炒勻1分鐘。
步驟 5
加入第3步的炒蛋白、蔥花，用鹽、糖各½茶匙調味，再炒勻1分鐘。
步驟 6
上碟即可享用。
步驟 6
上碟即可享用。
小貼士：
如果您有453克冷飯可直接使用。
米和水的比例根據您所使用的米而有所不同。
瑤柱除了可以蒸軟，亦可以用水浸過夜。
小貼士：
如果您有453克冷飯可直接使用。
米和水的比例根據您所使用的米而有所不同。
瑤柱除了可以蒸軟，亦可以用水浸過夜。
