馬拉風味香脆大蝦
這道經典的馬來西亞菜易於烹製，讓您在自家廚房就可做出地道亞洲風味。這個食譜將蛋白與蛋黃分開，用蛋白為蝦製作酥脆外衣，用蛋黃令醬汁更加幼滑濃郁，發揮雞蛋的真正潛力。
馬拉風味香脆大蝦
這道經典的馬來西亞菜易於烹製，讓您在自家廚房就可做出地道亞洲風味。這個食譜將蛋白與蛋黃分開，用蛋白為蝦製作酥脆外衣，用蛋黃令醬汁更加幼滑濃郁，發揮雞蛋的真正潛力。
份量: 2位用
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘
份量: 2位用
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘
材料
材料
¼ 杯 (60毫升)
3 至 4 湯匙 (45 至 60 毫升)
2 湯匙 (30 毫升)
適量
1 至 1½ 茶匙 (5 至 7.5 毫升)
1 ½ 湯匙 (22.5 毫升)
½ 杯 (125 毫升)
2 隻
8 隻
¾ 杯 (165 毫升)
無鹽牛油
蒜蓉
咖喱葉
泰國紅辣椒
海鹽
糖
淡奶
雞蛋，蛋白蛋黃分開
大蝦 (特大)
粟粉
芥花籽油，用於油炸
¼ 杯 (60毫升)
3 至 4 湯匙 (45 至 60
毫升)
2 湯匙 (30 毫升)
適量
1 至 1½ 茶匙 (5 至
7.5 毫升)
1 ½ 湯匙 (22.5 毫升)
½ 杯 (125 毫升)
2 隻
8 隻
¾ 杯 (165 毫升)
無鹽牛油
蒜蓉
咖喱葉
泰國紅辣椒
海鹽
糖
淡奶
雞蛋，蛋白蛋黃分開
大蝦 (特大)
粟粉
芥花籽油，用於油炸
步驟
步驟 1
在易潔鑊中，以中至大火加熱牛油至其融化並呈棕褐色。
步驟
步驟 1
在易潔鑊中，以中至大火加熱牛油至其融化並呈棕褐色。
步驟 2
加入蒜蓉、咖喱葉和泰國辣椒，炒至咖喱葉變脆。
步驟 2
加入蒜蓉、咖喱葉和泰國辣椒，炒至咖喱葉變脆。
步驟 3
加海鹽、糖、淡奶和蛋黃，煮至汁液收乾一半左右。
步驟 3
加海鹽、糖、淡奶和蛋黃，煮至汁液收乾一半左右。
步驟 4
在收汁同時，將蛋白和粟粉混合攪勻；將大蝦浸入該蛋漿中，以華氏375度 (攝氏190度) 油溫炸約1分鐘，或炸至金黃且酥脆。
步驟 4
在收汁同時，將蛋白和粟粉混合攪勻；將大蝦浸入該蛋漿中，以華氏375度 (攝氏190度) 油溫炸約1分鐘，或炸至金黃且酥脆。
步驟 5
大蝦炸好後放入醬汁中煮約1分鐘，讓其充分蘸上醬汁。
步驟 5
大蝦炸好後放入醬汁中煮約1分鐘，讓其充分蘸上醬汁。
