鴛鴦芙蓉龍蝦球
這是生猛海鮮的最佳食法，也是享用新鮮龍蝦的好方式。不單賣相十分吸引，而且做法其實相當簡單。
鴛鴦芙蓉龍蝦球
這是生猛海鮮的最佳食法，也是享用新鮮龍蝦的好方式。不單賣相十分吸引，而且做法其實相當簡單。
份量: 4位用
準備時間: 20-25分鐘
烹調時間: 10分鐘
份量: 4位用
準備時間: 20-25分鐘
烹調時間: 10分鐘
材料
材料
907克
284克
6隻
70毫升
½茶匙或適量
½茶匙
2茶匙
龍蝦
西蘭花
雞蛋 (只用蛋白)
半脂奶
鹽
糖
生油
907克
284克
6隻
70毫升
½茶匙或適量
½茶匙
2茶匙
龍蝦
西蘭花
雞蛋 (只用蛋白)
半脂奶
鹽
糖
生油
步驟
步驟 1
用大鍋煮滾4升水，放入龍蝦灼5分鐘。
步驟
步驟 1
用大鍋煮滾4升水，放入龍蝦灼5分鐘。
步驟 2
龍蝦灼熟後用剪刀剪下頭和身，剪開龍蝦尾背部的殼，一路剪至尾端，取出肉切成6至8件。敲裂龍蝦鉗，從龍蝦身剝下頭殼，然後將龍蝦身切成6至8件，每件連住1隻腳，備用。
步驟 2
龍蝦灼熟後用剪刀剪下頭和身，剪開龍蝦尾背部的殼，一路剪至尾端，取出肉切成6至8件。敲裂龍蝦鉗，從龍蝦身剝下頭殼，然後將龍蝦身切成6至8件，每件連住1隻腳，備用。
步驟 3
西蘭花切細件，用一個小鍋煮滾1升水，放入西蘭花灼5分鐘，撈出備用。
步驟 3
西蘭花切細件，用一個小鍋煮滾1升水，放入西蘭花灼5分鐘，撈出備用。
步驟 4
在一個大碗內充分攪勻蛋白、半脂奶和鹽、糖各½茶匙。
步驟 4
在一個大碗內充分攪勻蛋白、半脂奶和鹽、糖各½茶匙。
步驟 5
用中火燒鑊，落油2茶匙，倒入第4步的蛋白和奶，輕輕炒1分鐘，再落龍蝦尾肉炒多1分鐘。
步驟 5
用中火燒鑊，落油2茶匙，倒入第4步的蛋白和奶，輕輕炒1分鐘，再落龍蝦尾肉炒多1分鐘。
步驟 6
在一個圓形或橢圓形的碟上圍上西蘭花圈，放上第5步的龍蝦尾和蛋白奶。
步驟 6
在一個圓形或橢圓形的碟上圍上西蘭花圈，放上第5步的龍蝦尾和蛋白奶。
步驟 7
在西蘭花圈外伴上煮熟的龍蝦鉗和身即可享用。
步驟 7
在西蘭花圈外伴上煮熟的龍蝦鉗和身即可享用。
