茄子意大利蛋餅

曼尼托巴省雞蛋農夫Doug和Sherry Pauls喜歡用自家種的蔬菜烹製意大利蛋餅。意式蛋餅做法變化多端，除了用雞蛋作為基本食材之外，幾乎任何蔬菜海鮮或肉類，都可作為配料。這款食譜特意使用經過調味的烤蔬菜做配料，新鮮又健康。

材料

營養成分

1條 2杯(500毫升) 1/2杯(125毫升) 1個 2粒 3湯匙(45毫升) 2茶匙(10毫升) 1/2茶匙(2.5毫升) 1/2茶匙(2.5毫升) 1/8茶匙(0.5毫升) 8隻 1/3杯(75毫升) 1/4杯(60毫升)

中型茄子(切大粒) 迷你番茄(一杯，切一半) 去核橄欖(切一半) 小洋蔥(切碎) 蒜頭(切小片) 橄欖油紅酒醋幹牛至辣椒片胡椒粉雞蛋香芹碎水

步驟:

步驟 1

將茄子、迷你番茄、橄欖、洋蔥、蒜頭、油、醋、牛至、辣椒片和胡椒放入大碗中輕輕攪勻，拌勻後倒在大焗爐盤上，均勻攤開。

步驟 2

放入已預熱至425˚F(220˚C)焗爐中焗25-30分鐘，間中攪拌，直至蔬菜變軟且略微變啡色。取出。不要關掉焗爐。

步驟 3

打散雞蛋、香芹和水。在10或12吋(25或30厘米)的焗爐用防黏鍋上，輕輕噴幾下烹飪噴霧油，用中火加熱。將蛋漿倒入鍋中。當餅邊開始變熟，用鍋鏟輕輕提起煮熟的部分，讓未熟的蛋漿流向底部。煎6-7分鐘至底部熟透，表面半熟狀態。

步驟 4

取出，將茄子和番茄餡料鋪在蛋餅上。放入焗爐焗約10分鐘，或至蛋漿凝固。

小貼士：

辣椒片也稱為辣椒片或碎紅辣椒。

如有需要，可將防黏鍋的手柄用兩層錫紙包住，加強防熱保護。

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