營養價值
雞蛋是營養最豐富的天然食品之一。一隻大號雞蛋僅含70卡路里，卻飽含大量營養。
營養價值
雞蛋不單止美味，而且營養十分豐富，是蛋白質的極佳來源，能提供人體所需的重要營養素。 現在就來了解為甚麼您應把雞蛋作為日常飲食的一部分，以及了解如何為您自己、小孩甚至家中長者保持健康的生活方式。
營養成分
一隻大號A級雞蛋(53克)含有6克蛋白質及僅70卡路里。加拿大食品指南 Canada’s Food Guide 認為兩隻雞蛋相當於一份肉類及其替代品。
每53克食用份量的營養成分：
| 熱量 | 70 卡 / 292.88 千焦 |
| 脂肪 | 5 克 |
| 膽固醇 | 195 毫克 |
| 鈉 | 65 毫克 |
| 碳水化合物 | 1 克 |
| 蛋白質 | 6 克 |
雞蛋所含維他命和礦物質，及相應的益處：
| 營養素 | 益處 |
|---|---|
| 鐵 | 將氧氣運送到各處細胞，有助防止貧血，而雞蛋內的鐵質易於人體吸收 |
| 維他命 A | 幫助維持皮膚及眼睛組織健康；協助夜間視力 |
| 維他命 D | 強化骨骼和牙齒；可有助預防某些癌症及自體免疫性疾病 |
| 維他命 E | 一種抗氧化劑，幫助維持身體健康及預防疾病 |
| 維他命 B12 | 有助預防心臟疾病 |
| 葉酸 | 有助新細胞的形成及成長；幫助預防一種類型的貧血，在懷孕前及懷孕首三個月攝取葉酸，可幫助預防嚴重的先天性缺陷 |
| 蛋白質 | 對建造和修補肌肉、器官、皮膚、頭髮及其他身體組織至關重要；是製造荷爾蒙、酶及抗體所必須的成分；雞蛋內的蛋白質易於人體吸收 |
| 硒 | 與維他命E一起充當抗氧化劑，幫助防止身體組織受損 |
| 葉黃素及玉米黃素 | 維持良好視力；可幫助減少罹患年齡相關眼疾的風險，如白內障和黃斑病變 |
| 膽鹼 | 對大腦發育及運作發揮有力作用 |
蛋白質
雞蛋含有6克最優質的蛋白質和14種關鍵營養素，能為您提供人體運作所需的能量，是維持健康和積極生活方式的天然之選。
雞蛋乃少數被認為是「完全蛋白質」的食物之一，因為它含有9種必需的氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的成分，因此被視為「人體的基石」。
奥米加3 (Omega-3)
Omega-3 是一種多元不飽和脂肪(即有益脂肪)，有助保護您的心臟。這些脂肪對人體健康是必需的，但由於人體不能自行製造，因此必須從食物中攝取，例如三文魚、某些種類的食用油和果仁，以及含有Omega-3的雞蛋。
膽固醇
您可食用的雞蛋份量可能比您想象中多！
如果您不吃雞蛋是因為擔心它會成為膽固醇的來源及導致冠心病，現在是時候重新考慮了。最新的研究顯示，健康的成年人每天可進食1隻雞蛋，而不會增加心臟疾病的風險。
根據美國心臟協會(American Heart Association)，蛋黃中的葉黃素也可預防早期心臟疾病的發展。
欲知更多有助您了解及管理膽固醇的資料，請瀏覽: aneggadayisok.ca。
雞蛋過敏
對雞蛋過敏在成人當中十分罕見，最常見於2至7歲的兒童。研究顯示，大多數兒童往往在幾年內就不再對雞蛋過敏，然而，嚴重的雞蛋過敏可能是終生性的。雞蛋過敏是由其中的一種蛋白質引起，該蛋白質可觸發免疫系統產生一種不正常反應。雞蛋含有兩個致敏部分：蛋黃及蛋白。過敏反應根據個人情況及蛋的進食量而有所不同，可以是輕微亦可能足以致命。